Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια ένταση, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε 1 κ.γ θυμάρι, ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί και ανακατεύουμε ξανά.
• Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ακόμα 1 κ.γ θυμάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Μόλις δούμε το κριθαράκι να στεγνώνει προσθέτουμε και πάλι λίγο νερό, ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε την προσθήκη νερού σταδιακά μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι, περίπου 15 με 20 λεπτά.
• Μόλις ψηθεί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Tip : Αν επιθυμείτε προσθέστε κι άλλο θυμάρι, δίνει υπέροχο άρωμα! Σερβίρετε με σκληρό τυρί ή κρέμα τυρί επιλογής.